• Levinud on rist-nakatumine. Või rist-saastumine. See tähendab, et näiteks toorest liha keeratud kahvliga pärast tõstetakse toitu, mis ei lähe ahju küpsema, näit salatit. Kõikide toorainega kokkupuutuvate esemete: kahvlite, nugade, lõikelaua, kausside ja tööpinna pesemine kuuma vee ja seebiga aitab nakatumist ära hoida.
• Oleks hea, kui toore kala jaoks on kapis eraldi lõikelaud, samuti toore liha jaoks ja kõigi ülejaanud asjade (aedviljad, saiad) jaoks kolmas.
• Mitte kunagi ära pane küpsetatud või grillitud liha tagasi sama alusele ja samade lõikriistadega, kust sa liha võtsid!
• Toore kala või liha marinaadi ei tohiks kasutada kastme tegemiseks. Juhul, kui seda ära ei keedeta muidugi.
• Pese käed korralikult ehk vähemalt 20 sekundit enne toiduga tegelemist ja peale muude toimetuste vahepalasid, nii et kuum ja seebine vesi jõuaks igale poole su kätel.
• Nakatumine võib toimuda ka käterätiku kasutamisel käte pühkimiseks töötades toore lihaga ning hiljem samasse rätikusse käsi kuivatades või aedvilja nõrutades. Rätiku külge jäävad bakterid võivad sattuda toidule sama rätikut mitteküpsetatata toitu kuivatamiseks kasutades ning samuti käte kuivatamisel. Selle tõttu tuleks liha ja kalaga töötades rätik pärast eraldada ja pesemata pesuhulka lisada.
• Klaaspurkide ja plekkpurkide avamisel, pese enne vähemalt purgi kaas ära seebiveega, et mustus ei satuks toidule. Pese ka avaja käepide pärast iga kasutamist.
• Hakkliha masin ja köögikombaine puhasta põhjalikult ning alati niipea kui ajaliselt võimalik.
• Pese ka aedvilju ja puuvilju põhjalikult leige veega. Isegi salatilehtede ja näiteks porrulaugu ja ning lillkapsa õisikute vahele jääb muld võib kanda endas nakatavaid baktereid, sega korralik loputus on vajalik. Liia kuum vesi aga vähendab värskete aedvilade ja puuviljade väärtust ning hävitav vitamiine. Seebiveega mitte pesta, küll aga harjaga mustust kraapida, kui vaja.

• Külmutuskapi temperatuur peaks olema 5C (40F) ja sügavkülma temperatuur -18C (0F). Aeg-ajalt spetsiaalse termomeetriga oma külmutuse külmutamise temperatuure kontrollida on hea mõte.
• Hoolitse et külmutuses või sügavkülmikus ei puutuks toores liha või kala kokku teiste toitudega, ega et selle mahl ei niriseks välja. Välja aitab plastmassist puhas hoidmiskarp.
• Osta mune, mis seisavad külmas ja säilita neid kodus samuti külmas kohas - kas sahvris või külmutuskapis. Ukse küljes olevad muna on on rohkem soojaga kontaktis, seega oleks hea need munakarbiga riiulisse tõsta.
• Ära paki Külmakappi ega sügavkülma õhuavadeni täis! Õhk ei saa sel juhul korralikult ringelda ja toidud ei ole seeläbi korralikult külmaga kaitstud.
• Ostes konserveerid või purgitoite, kontrolli pakendilt, mida nad sisaldavad ja säilitamise tingimusi. Paljud tooted vajavad külmas hoidmist, peale liha, adviljade või piimatoodete, kuna sisaldavad kiiresti riknevaid koostisosi. Kindlam on hoida ka mitmeid otseselt külma mittevajavaid asju külmas kohas, nii säilitavad need rohkem toiteväärtust ja säilivad ka kauem.
• Kontolli regulaarselt külmkapi sisu. Sinna pandud toidud, poetootd ja säilituskarpides olev toit taha väljaviskamist jäänud sinna liiga kauaks.Kontrolli ka purike ja pakendite vastupidavust, et kuskilt ei immitseks vedelikku. Kui see on juhtunud, eriti veel toatemperatuuril ja kui pikka aega, võib purgis olev toit olla riknemas.
• Ka toas olevad ained vajavad head hoolt. Kui kraanikausi all on tilkumise oht (järgi seda aeg-ajalt) siis ära seal lahtiseid aedvilju, kartuleid säilita. Samuti ära hoia tooreid kartuleid külmakapis, vaid pigem jahedas kuivas kohas. Kodukeemia kapp sea ka toas olevatest toiduainete hoidmise kohast eemale.
• Liha sügavkülmast võttes tasub seda sulatada kindlasti külmutuskapis. Selleks võib juba varakult planeerida toite (vt posti menüü planeerimisest) ning asetada see veekindlas pakendis vette või kaussi külmkappi juba eelmisel õhtul. Samuti võib sulata osa lihast küsetamisprotsessi käigus, kui võimalik.
  

• Sealiha tahab 170 F sisetemp kuumutamist, et häviksid
• Külmatamine -20C juures peaks tapma enamus parasiite nii lihas kui kalas, kuigi külm mõjub kalas neid paremini. Kolm ööpäeva arvatakse optimaalseks. Paksema lihatüki puhul soovitatakse juba 20 päeva.
  
• Kui sul on kätel lõikeaav või lahtine kriim, siis kata see hoolega kinni, plaastri ja muude abivaheditega. Kui haav on põletikuline soovitatakse üldse mitte köögis askeldada :)
• Mida vähem juukseid on lehvivad, seda parem. Seega kõik juuksekinnitused on oodatud. Kui soovid, siis ka tanu. Väga ebameldiv on leida toidu seest hiljem asju, mis sinna ei kuulu.
• Varusta end toidutermomeetriga, ahk liha sisetemperatuuri mõõtmise termomeetriga. See aitab sind oskaja koka moodi liha temratuuri järgi küpsetada ning kindlustab ohutuse, et lihas ei ole aktiivseid nakatajaid. Usutava tulemuse saamisekspeab temomeeter vähemalt pool minutit olema liha keskele torgatud.
• Kui toit tundub väga ebameeldiva lõhnaga olevat, vana või hallitanud, ära kõhkle ja viska see minema. Teatud hallitanud toite annab veidi päästa, nagu nt kõvad juustud, puuviljad, juurvijad, piimatooted, lõigates ära peale hallituse ka suure osa sealt edasi. maitstes allesjäänud osa saab aru, kas see kõlbab. Kindlasti maitsta enne kui nt. allesjäänud õuna viilud koogi peale panna. Vanaks läinud või kaua katkise ouriga või avatud purgiss eisnud toite ära tarvita, vaid viska prügikasti. Mitte kunagi ära tarvita vanaks läinud, seeni, luuseemnega viljade kompotte (nt kirsid, ploomid, kreegid) ja kala!!

Väga oluline: kodus suitsutatud liha ja kala ning poest ostetud külmsuitsu, soolatud või marineeritud liha ja kala EI OLE ohtlike bakterite ja parasiitidevaba! Mõned parasiidid on nii vastupidavad, et marinaad ei kahjusta neid, ning aitab ainult tugev kuumutamine(ka seest) või pikaajaline külmutamine! Selliseid tooted süües võid sa nakatuda!

Serveerimine:

• Katsu toimetada kuumalt pakutav toit ahjust võimalikult kiiresti lauale, vahetult enne sööma hakkamist. Külmalt pakutav toit peaks oma aega ootama külmikus või mõni aeg enne laual ümbritsetuna jääkuubikutest anumas. Eriti olulised on need soovitused suvel, kui õhu emperatuur on soe.
• Niipea kui sööjad on lõpetanud, tuleks toit toimetada külmutuskappi. Liha tuleks lõigata kuni 7cm paksusteks tükkideks ja täidis eemalada lihast ing säilitada eraldi. oluline on kiirendada jahtumist. Allesjäänud toit tuleks ära tarvitada 3 päeva jooksul.
• Külalislahke võõrustaja püakub külalaistele vahetult enne peolauda istudes võimaluse korralikult käsi pesta ning paneb koera-kassi teise tuppa. Seda põhjusel, peale elementaarse viisakuse, ei paitaks külalised lemmiklooma enne sööma hakkamist ning istuks siis lauda, käed ikka mustad. Mõni kuts on ka väga osav trikitaja, et ainult hääd paremat laualt saaks.

Soovin kõigile tarku otsuseid köögis ja askeldamise nautimist!

Sildid: Perenaisele